Soppressata di Gioi Cilento
La Soppressata di Gioi Cilento è a ragione considerata la regina dei salumi cilentani, famosi per la genuinità, il sapore e il gusto unico. Il salume, che ha la caratteristica forma a pagnottella, è confezionato con le carni pregiate del maiale, minuziosamente selezionate, che vengono sminuzzate e condite con sale e pepe.
A quel punto, al centro, viene posta una fetta di lardo e il prodotto insaccato.
Il risultato è una pasta magra e compatta, ottenuta dalla stagionatura a volte preceduta da una fase di affumicatura.
Il prodotto gastronomico, tra i più antichi del Cilento, viene realizzato durante il periodo invernale, rispettando ricette estremamente semplici e tradizionali, attraverso processi naturali di stagionatura.
La soppressata di Gioi presenta caratteristiche qualitative di livello straordinariamente più alto rispetto ai prodotti similari presenti sulla tavola dei consumatori. Al taglio, preferibilmente a macchina e/o a coltello in modo molto sottile, la pasta, di colore rosso scuro, con evidente zona di grasso centrale e grani di pepe. Ha un profumo molto intenso e aromatico e un gusto ricco, con una sfumatura finale di castagna. La soppressata di Gioi Cilento si abbina deliziosamente al vino cilentano ed al pane cotto a legna, ossia due tra i numerosi prodotti tipici della tradizione contadina dell’entroterra cilentano. |