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Olio Extravergina del Cilento DOP
 L'olio extravergine di oliva Cilento DOP si ottiene dalla premitura di olive delle varietà Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino per almeno l' 85%; possono, inoltre, concorrere altre varietà locali presenti nell'area di produzione in misura non superiore al 15%.
L'olio presenta colore giallo paglierino con buona vivacità ed intensità; spesso limpido, a volte velato. All'esame olfattivo mostra un leggero sentore di fruttato, talvolta con note di mela e di foglia verde. Il gusto è di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante.
La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti tipici del Cilento, come grigliate di carne e di pesce, insalate di mare, verdure bollite, legumi e primi piatti in genere.
Per essere ammesse alla produzione di olio DOP la raccolta delle olive deve avvenire rigorosamente a mano; è autorizzato l'ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono ammesse esclusivamente per agevolare le operazioni di raccolta, che deve essere effettuata entro il 31 dicembre di ogni anno. |
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