|  La maggiore risorsa economica di Eboli è la coltivazione di ortofrutta (pomodori, finocchi, insalata, carciofi, fragole, pesche, olive, ecc.) e la sua trasformazione. In zona esiste infatti un tessuto di piccole e medie industrie collegate al settore.
Tali prodotti costituiscono i principali ingredienti per i semplici ma gustosi piatti locali. La cucina ebolitana, infatti, non è ricca, ma si fonda su ricette che richiamano i sapori di una volta, come il “ciauliello”, le “lagane e ceci”, le “gliummarelle” e le “mulignan a fungtiell”.
Sapori spesso dimenticati, ma ben riproposti dai ristoranti tipici ebolitani. Rinomata e conosciuta già nel XVI secolo è la mozzarella di bufala, che viene prodotta con il latte locale presso i numerosi caseifici presenti sul territorio. Numerose anche le arti antiche che sopravvivono ancora a Eboli: cuoio, ferro, vetro e legno sono le materie che vengono lavorate artisticamente dai nostri artigiani locali.
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