La Cucina tipica mediterranea della provincia di Salerno

La cucina marinara della provincia di Salerno, dalla costiera amalfitana a quella cilentana, si caratterizza per la qualità e fantasia delle pietanze preparate con antica saggezza.
La Costiera Amalfitana vanta oltre cento specie ittiche: tra le più prelibate, il coccio, lo scorfano, il merluzzo, la pescatrice, la murena, il cefalo. Famose le alici di Cetara, pittoresco borgo marinaro dove è d’obbligo assaggiare gli spaghetti conditi con la colatura di alici.
Negli ultimi anni, poi, la gastronomia marinara della provincia di Salerno, si è contraddistinta per gli accostamenti originali: è il caso degli “scialatielli” (un tipo di pasta fresca) con gamberi e zucchine o dei “pàccheri” con cozze e broccoli. Senza rinnegare la tradizione: l’impepata di cozze, il risotto alla pescatora, gli spaghetti alle vongole, totani e patate, e tante altre pietanze che la costa salernitana offre ai suoi visitatori.

Tipiche del Cilento sono le ALICI DI MENAICA, il cui nome deriva da una tecnica antichissima di pesca, un tempo molto diffusa nel Mediterraneo, che è ancora oggi praticata in alcuni piccoli borghi della Costiera Cilentana.
Le alici di menaica vengono pescate di notte, nel periodo che va da aprile a luglio, in giornate di mare calmo. Dopo la pesca, le alici, ancora fresche, prima si lavano in acqua di mare e poi si dispongono minuziosamente in vasetti di terracotta, alternando il pesce a strati di sale marino grosso. La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, e può variare da sei mesi a qualche anno. Le alici di menaica si distinguono per le qualità organolettiche straordinarie, un profumo straordinario e un gusto intenso.

Tonno e alici di Cetara
Cetara, pittoresco borgo di pescatori in Costiera Amalfitana, prende il suo nome dal termine latino cetaria, tonnara.
Ed è proprio il tonno, insieme alle alici, uno dei prodotti tipici della cucina mediterranea che rendono Cetara famosa in tutto il mondo.

La pesca del tonno rappresenta per Cetara, fin dagli inizi degli anni Settanta, il principale settore dell’economia locale: la flotta cetarese rappresenta, nello specifico, la realtà più importante di tutto il Mediterraneo.
Cetara è rinomata anche per la “Colatura di Alici”, famosa dall’epoca dei Romani che la usavano per condire le carni e sulle verdure cotte con l’aggiunta di spezie ed aromi e ad oggi riconosciuta Presidio Slow Food.

La cucina tipica mediterranea della provincia di Salerno