Comune di Conca dei Marini
Prodotti Tipici

Nell'anno 1681, attiguo alla antichissima chiesa di Santa Maria de Grado, attuale Santa Rosa, venne fondato da Suor Maria Pandolfo il Monastero di Santa Rosa, monache di clausura che  appartenevano al secondo ordine delle domenicane. Tra le tante opere di beneficenza, le monache erano solite distribuire pane ai poveri attraverso la "ruota" nelle giornate di festa. 

Ebbene, proprio con l'avanzo di un impasto per il pane, venne preparata la prima sfogliatella Santa Rosa.

Questo dolce prelibato si componeva di molteplici e sottili sfoglie sovrapposte, confezionato a forma di conchiglia o cappuccio, racchiudeva un farcito di crema e pezzetti di frutta che le monache raccoglievano nell'assortito e soleggiato giardino del convento. 

La sfogliatella Santa Rosa ancora oggi ci delizia il palato e ci parla di una cultura passata, di sapori originali nati nelle complicità claustrali al profumo silenzioso dei glicini.

Le Sfogliatelle



La ricetta
Pasta sfoglia per venti sfogliatelle:
1 Kg di farina, 350 gr di acqua, 10 tuorli d'uova, sugna quanto basta.
Lavorate gli ingredienti e spianate la pasta ottenuta in ampie "pettole" da ungere bene su un solo lato con la sugna. Dalle "pettole", ricavate delle striscie larghe venti centimetri e sovrapponetele. Avvolgete su se stesse le strisce, unte e sovrapposte, in modo da avere un grosso rotolo di pasta del diametro di una tazzina di caffè. Tagliate il rotolo in venti fette e ponetele in frigo per 24 ore.
Per la crema (il giorno successivo):
1 litro di latte, 400 gr di zucchero, 250 gr di farina, 6 tuorli d'uovo.
Mescolate bene gli ingredienti e lasciateli cuocere bene, lasciatela raffreddare.
In seguito aggiungete alla crema un impasto formato da 250 gr di ricotta di vacca, 100 gr di zucchero, sei bianchi d'uova (quelli della crema), 150 gr di cedro misto e il contenuto di una bustina di vaniglia.
Togliete dal frigo le fette di pasta preparate il giorno prima, modellatele in modo da fargli assumere la forma di un cappuccio o di una conchiglia e riempitele di crema. Mettetele nel forno lasciandovele fino a renderle croccanti.