II cacioricotta è un formaggio tipico del Parco del Cilento e Vallo di Diano.

 

Il territorio cilentano, caratterizzato da macchia mediterranea, arbusti e alberi bassi, costituisce il nutrimento ideale per le capre.

 

Il cacioricotta infatti è un formaggio prodotto mescolando latte di capra e latte di pecora o utilizzando solo il latte di capra nel periodo estivo.

 

La produzione del cacioricotta nasce dall'antica esigenza del pastore di greggi misti di poter caseificare anche quando, in assenza di latte delle pecore nella stagione calda, l'unica risorsa era quello di capra.

 

Il nome cacioricotta deriva dalla tecnica di lavorazione adottata per la realizzazione di tale formaggio: in particolare il latte viene coagulato in parte con la metodologia tipica del formaggio o cacio, in parte con quella termina della ricotta.

 

Il Cacioricotta, fatto con il latte di capra, ha un peso medio di 900 g. e forma cilindrica o tronco-conica.

 

A seconda della minore o maggiore stagionatura, presenta un colore che va dal bianco al giallo paglierino.

 

Il cacioricotta si produce per buona parte dell’anno, ma i cacioricotta più pregiati sono quelli preparati nei mesi di aprile e maggio.

 

Può essere consumato fresco, in insalata o con il miele, o stagionato, grattugiato o in scaglie, dal gusto molto forte e leggermente piccante, ideale da gustare sui piatti di pasta tipici della tradizione cilentana.